Bật mí bánh chưng 137 triệu đồng sắp ra mắt ở Cần Thơ

Giao thoa văn hóa ẩm thực Bắc - Nam

Theo ghi nhận của phóng viên, hiện nhiều nghệ nhân đang quy tụ về Khu sinh thái Sông Hậu Farm tại huyện Cờ Đỏ, TP Cần Thơ để gấp rút chuẩn bị các công đoạn chế biến “bánh chưng lớn nhất Đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL)”, nhân Lễ hội Bánh dân gian Nam Bộ lần thứ XII năm 2025, sẽ khai mạc vào ngày 5.4 tới.

Chia sẻ về ý tưởng tạo ra chiếc bánh chưng đặc biệt này, ông Trần Minh Cường - Phó Chủ tịch Thường trực Chi hội Đầu bếp chuyên nghiệp Cần Thơ, kiêm Bếp trưởng Khu sinh thái Sông Hậu Farm - cho biết, điều này xuất phát từ mong muốn quảng bá ẩm thực địa phương trong khuôn khổ Lễ hội Bánh dân gian Nam Bộ, đồng thời thể hiện lòng thành kính, tưởng nhớ các Vua Hùng.

Điểm đặc biệt của chiếc bánh chưng này là sự giao thoa văn hóa ẩm thực độc đáo giữa miền Bắc và miền Nam. “Bánh chưng là đặc sản của miền Bắc, còn miền Nam quen với bánh tét. Song, chúng tôi muốn tạo ra một chiếc bánh mang hương vị Nam Bộ nhưng vẫn giữ đặc trưng của bánh chưng”, ông Cường cho hay.

Về hình thức, bánh vẫn được gói bằng lá dong bên ngoài và dây lạt truyền thống của miền Bắc. Tuy nhiên, lớp lá bên trong lại sử dụng lá chuối hột quen thuộc của người miền Nam, với mong muốn giữ được màu xanh tự nhiên cho bánh.

Nguyên liệu làm bánh cũng được lựa chọn kỹ lưỡng từ nông sản địa phương, bao gồm 600kg nếp, 235kg đậu xanh, 215kg thịt ba rọi, 1.000 tàu lá chuối và 1.800 lá dong được vận chuyển từ miền Bắc vào.

Để tăng thêm hương vị đặc trưng của Nam Bộ, các nghệ nhân còn khéo léo thêm nước cốt dừa, muối và đường, để phù hợp với khẩu vị đậm đà và hơi ngọt của người miền Nam. Điều này tạo ra sự khác biệt so với bánh chưng truyền thống của miền Bắc, chủ yếu chỉ sử dụng muối.

Phục vụ miễn phí khoảng 2.000 phần bánh

Công đoạn chế biến bánh chưng cũng vô cùng công phu, với sự tham gia của hơn 30 nghệ nhân và người phụ việc. Bánh được định hình bằng khung kẽm lót gỗ, sau đó được hấp trong nồi hơi đặc biệt trong hơn 20 giờ, giúp giữ được độ mềm, dẻo và hương vị tốt hơn.

Theo ông Cường, tính đến chiều ngày 2.4, chi phí để thực hiện chiếc bánh chưng này đã là 137 triệu đồng, chưa bao gồm chi phí vận chuyển. Dự kiến, khi nấu xong, kích thước của chiếc bánh là 1,9x1,9m, chiều cao khoảng 0,8m, trọng lượng lên tới hơn 1 tấn.

Sau khi hoàn thành, bánh sẽ được quảng diễn và trưng bày tại Lễ hội Bánh dân gian Nam Bộ và được dâng hương tại Đền thờ Vua Hùng, góp phần vào những hoạt động tưởng nhớ, tri ân các Vua Hùng, khơi dậy niềm tự hào về cội nguồn dân tộc.

Đặc biệt, khoảng 2.000 phần bánh từ chiếc bánh chưng “khủng” này sẽ được phục vụ miễn phí cho người dân và du khách đến tham quan và dự lễ vào ngày 5.4, qua đó thể hiện tinh thần chia sẻ và lan tỏa những giá trị văn hóa truyền thống.