Nhếch nhác cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp Gia Phát và cơm niêu Kombo

Thịt gà lõng bõng trong chậu nước

Sau nhiều ngày thâm nhập, tìm hiểu các đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp trên địa bàn thành phố Hà Nội, nhóm phóng viên tiếp cận khu vực chế biến thực phẩm của Công ty TNHH Dịch vụ Thực phẩm Gia Phát (Công ty Gia Phát).

Trên website, doanh nghiệp này tự quảng cáo là đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực cung ứng suất ăn công nghiệp, cung cấp cho nhiều nhà máy, xí nghiệp, công ty, trường học và bệnh viện tại các tỉnh miền Bắc.

Tuy nhiên, những gì phóng viên ghi nhận tại địa chỉ 455 Phúc Diễn (phường Xuân Phương, thành phố Hà Nội) - khu chế biến thực phẩm của Công ty Gia Phát - dường như chứng minh điều ngược lại.

Khu chế biến là một căn nhà tạm, lợp tôn lụp xụp, vách tường bong tróc. Căn nhà không treo biển hiệu nhận diện doanh nghiệp và thường xuyên đóng cửa kín mít.

Sau nhiều lần gọi, một nam thanh niên mới mở cửa. Người này giới thiệu tên Tuấn (tên nhân vật đã được thay đổi), là đầu bếp của Công ty Gia Phát. Tuấn tỏ ra khá dè chừng khi tiếp xúc với người lạ.

Tuy nhiên, khi chúng tôi nhắc đến tên quản lý và chuyên gia dinh dưỡng của Công ty Gia Phát, người đàn ông này cởi mở hơn và dẫn chúng tôi vào bên trong khu chế biến thực phẩm.

Tuấn cho biết, Công ty Gia Phát hiện có hai cơ sở chế biến suất ăn, một tại khu vực Phúc Diễn và một cơ sở khác trên đường Hoàng Đạo Thành (phường Khương Đình, Hà Nội). Địa điểm tại Phúc Diễn được doanh nghiệp thuê, để tổ chức chế biến cơm văn phòng.

Mỗi ngày cơ sở nấu hơn 400 suất ăn, cung cấp cho các văn phòng và công nhân tại công trình xây dựng. "Bên em nấu trực tiếp tại đây rồi mang đi giao. Buổi trưa số lượng nhiều hơn, buổi chiều ít hơn do chỉ có một số nơi đặt cho những người trực ca", Tuấn nói.

Về giá suất ăn, Tuấn cho hay, tùy theo đơn đặt hàng của từng khách. "Có đơn vị đặt khoảng 40.000 đồng/suất. Bên em sẽ gửi thực đơn theo tuần để khách hàng lựa chọn phù hợp nhu cầu", người này thông tin.

Trong quá trình ghi nhận thực tế, phóng viên nhận thấy khu vực chế biến thực phẩm của Công ty Gia Phát trong tình trạng khá nhếch nhác. Tường bếp bám đầy dầu mỡ, cáu bẩn; dao, thớt để lộn xộn trên mặt bàn, xung quanh vương vãi thực phẩm.

Đáng chú ý, ngay trên khu vực bếp nấu có một chảo dầu đã chuyển màu nâu sẫm.

Một nhân viên mặc áo rằn ri, không đeo găng tay bảo hộ nhưng vẫn trực tiếp tham gia sơ chế thực phẩm.

Bên trong khu chế biến, nhiều đùi gà công nghiệp được ngâm trong chậu nước.

Khi phóng viên hỏi: "Số đùi gà này có phải dùng để chế biến cơm văn phòng?", một nữ nhân viên bếp đáp: "Để làm từ thiện ấy mà. Chúng tôi làm từ thiện ở Viện Huyết học và Truyền máu Trung ương, làm món gà tẩm bột chiên giòn".

Tại khu vực tủ đông, phóng viên ghi nhận, bên trong chứa nhiều túi chân giò đông lạnh đã được chặt sẵn và hai túi nilon lớn đựng thịt gà đã qua tẩm ướp. Nhân viên bếp tiết lộ đây là số nguyên liệu tồn từ trước: "Hôm trước bên em nhập đồ tươi về để chế biến, nhưng khách báo hủy đột xuất nên phải bảo quản trong tủ đông".

Người phụ nữ tên Lành, giới thiệu là quản lý Công ty TNHH Dịch vụ Thực phẩm Gia Phát thừa nhận đơn vị có sử dụng thực phẩm đông lạnh.

"Có những hôm phải gom hàng, nhập trước 1-2 ngày. Sau đó sơ chế, chặt sẵn để kịp chế biến. Một số món trong thực đơn như bò sốt vang, cá nục rim vẫn phải dùng đến hàng đông lạnh", bà Lành nói.

Kho nguyên liệu của cơm niêu Singapore Kombo trong biệt thự chưa hoàn thiện

Trong quá trình ghi nhận, chúng tôi cũng tìm đến một địa điểm được giới thiệu là địa chỉ sản xuất của Công ty Cổ phần Kombo - đơn vị vận hành chuỗi hệ thống nhà hàng cơm niêu Singapore Kombo trải dài trên khắp cả nước.

Địa điểm nằm sâu trong khu nhà ở thuộc khu đô thị Trung Văn - Vinaconex (Hà Nội). Bên ngoài, công trình là một căn biệt thự 3 tầng xây thô, chưa hoàn thiện. Thế nhưng, không gian bên trong lại là nơi sản xuất thực phẩm hoạt động nhộn nhịp.

Trong quá trình ghi nhận, hình ảnh đầu tiên đập vào mắt phóng viên là hàng loạt túi zip đựng thực phẩm đã tẩm ướp chất đống trong các giỏ nhựa màu xanh, đặt trực tiếp trên nền gạch cáu bẩn, ẩm ướt, nhiều chỗ rêu mốc.

Một số công nhân mặc áo in chữ "Kombo" liên tục vận chuyển những thùng xốp đựng thực phẩm, rồi bốc xếp lên xe tải để vận chuyển ra khu vực bến xe Mỹ Đình.

Bên trong tòa nhà, một máy chế biến cỡ lớn đặt giữa phòng, xung quanh là các thiết bị phục vụ sơ chế. Thời điểm chúng tôi ghi nhận, một số nhân viên tại đây không đeo găng tay, không mang khẩu trang, cũng không đội mũ bảo hộ theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.

Thậm chí, một số người còn đi dép lê, di chuyển qua lại giữa khu vực bên ngoài và khu sản xuất, có dấu hiệu không đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.

Trao đổi với PV Báo Lao Động, Luật sư Hoàng Hà (Đoàn Luật sư TPHCM) cho biết, về nguyên tắc không thể lấy một căn nhà xây thô, chưa hoàn thiện, chưa đủ điều kiện đưa vào sử dụng để làm nơi chế biến, sản xuất, hoặc kho nguyên liệu thực phẩm, trừ khi chủ thể chứng minh được công trình đó đã đáp ứng đầy đủ điều kiện của pháp luật về xây dựng và an toàn thực phẩm.

Luật An toàn thực phẩm yêu cầu cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm phải có địa điểm, diện tích phù hợp, cách biệt nguồn ô nhiễm, có đủ nước đạt chuẩn, có thiết bị xử lý chất thải, bảo đảm chống côn trùng và động vật gây hại, duy trì điều kiện vệ sinh đối với khu vực chế biến, bảo quản và chứa đựng thực phẩm.

Đối với kinh doanh dịch vụ ăn uống, bếp phải được bố trí để tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín, dụng cụ phải bảo đảm vệ sinh và nơi chế biến phải giữ được điều kiện sạch, an toàn trong suốt quá trình hoạt động. Một căn nhà xây thô, chưa hoàn thiện công năng và có dấu hiệu ẩm bẩn, nhếch nhác như bài phản ánh thì về thực chất rất khó đáp ứng các điều kiện này.

Vì vậy, nếu một căn biệt thự xây thô, chưa hoàn thiện, chưa nghiệm thu mà đã bị biến thành bếp chế biến hoặc kho nguyên liệu phục vụ kinh doanh thì không chỉ phát sinh rủi ro về an toàn thực phẩm mà còn có dấu hiệu vi phạm pháp luật xây dựng.

"Tôi cho rằng cơ quan chức năng khi kiểm tra không nên chỉ hỏi "có nấu ăn ở đây hay không?", mà phải kiểm tra đồng thời ba nhóm vấn đề:

Một là tình trạng pháp lý của công trình có đủ điều kiện đưa vào sử dụng hay chưa; hai là cơ sở đó có giấy tờ và điều kiện an toàn thực phẩm phù hợp với loại hình hoạt động hay không; ba là công năng thực tế của địa điểm có đang bị sử dụng sai bản chất nhà ở, sai điều kiện vệ sinh và sai mục đích quản lý hay không.

Nếu không đạt thì phải buộc dừng ngay hoạt động chế biến và lưu trữ thực phẩm tại đó", Luật sư Hà nói.