Ăn phở tác động thế nào đến cơ thể

Hỗ trợ tiêu hóa, tăng cảm giác no và chống oxy hóa

Phở được nấu từ nước hầm xương, thịt nạc cùng các loại thảo mộc như gừng, hoa hồi, đinh hương, rau mùi. Nước hầm xương chứa collagen, gelatin, glycine và glutamine, những hợp chất được cho là giúp duy trì hàng rào ruột và giảm viêm. Ngoài ra, các khoáng chất như canxi, kali, magiê, kẽm góp phần hỗ trợ trao đổi chất.

Tiến sĩ Christopher Gardner, chuyên gia dinh dưỡng tại Trường Y thuộc Đại học Stanford, Mỹ, nhận định: “Một bát súp có nước dùng giàu dưỡng chất, kết hợp protein nạc và thảo mộc tự nhiên, có thể là lựa chọn lành mạnh nếu được chế biến cân đối”.

Phần thịt bò, gà hoặc đậu phụ cung cấp protein cần thiết cho sửa chữa mô, miễn dịch và sản xuất enzyme. Các nghiên cứu cho thấy bữa ăn giàu protein giúp kéo dài cảm giác no, giảm thèm ăn và hỗ trợ kiểm soát cân nặng.

Gia vị đặc trưng như hoa hồi chứa hợp chất có khả năng chống oxy hóa mạnh trong nghiên cứu phòng thí nghiệm. Gừng có đặc tính chống viêm và hỗ trợ giảm buồn nôn; đinh hương và rau mùi có tiềm năng kháng khuẩn và bảo vệ tim mạch. Tuy nhiên, phần lớn bằng chứng hiện mới dừng ở nghiên cứu tiền lâm sàng.

Lưu ý về natri và đường huyết

Dù có nhiều lợi ích, phở cũng tiềm ẩn rủi ro nếu tiêu thụ quá nhiều. Nước dùng bò có thể chứa khoảng 749 mg natri trong mỗi 240 ml, tương đương gần một phần ba nhu cầu khuyến nghị mỗi ngày. Lượng natri cao làm cơ thể giữ nước, tăng thể tích máu và có liên quan đến tăng huyết áp, đột quỵ, bệnh tim mạch.

Bún gạo là carbohydrate tinh chế, dễ làm tăng nhanh đường huyết sau ăn. Theo Giáo sư Dariush Mozaffarian, chuyên gia tim mạch tại Trường Khoa học và Chính sách Dinh dưỡng thuộc Đại học Tufts, Hoa Kỳ, “Việc cân bằng khẩu phần tinh bột, tăng rau xanh và protein sẽ giúp giảm tác động đến đường huyết”.

Các chuyên gia khuyến nghị nên ưu tiên nước dùng ít muối, tăng rau thơm, kiểm soát khẩu phần bún và kết hợp lối sống vận động để tận hưởng phở theo cách có lợi nhất cho sức khỏe.