Ngộ độc thực phẩm gia tăng tại nhiều địa phương sau Tết

Liên tiếp xảy ra ngộ độc thức ăn đường phố

Đến sáng 5.3, Bệnh viện Đa khoa Vũng Tàu (TPHCM) đã tiếp nhận 92 trường hợp nghi ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì bán trên vỉa hè tại số 13 đường Đồ Chiểu, phường Vũng Tàu. Trong số này, 83 bệnh nhân đang được điều trị tại bệnh viện, còn 9 trường hợp được kê đơn và theo dõi ngoại trú tại nhà. Phần lớn bệnh nhân nhập viện với các triệu chứng rối loạn tiêu hóa như đau bụng, nôn ói, sốt và tiêu chảy. Bánh mì các bệnh nhân sử dụng đều có thịt, pate và rau dưa.

Trước đó, vào ngày 2.3 cũng tại TPHCM 4 bệnh viện trên địa bàn đã tiếp nhận 22 trường hợp với triệu chứng đau bụng, nôn ói, tiêu chảy sau khi ăn bánh mì tại tiệm A.C trên đường Phan Văn Trị.

Ngoài các trường hợp kể trên, khoa Truyền nhiễm - Bệnh viện 19-8 (Hà Nội) cho biết, cũng tiếp nhận nhiều bệnh nhân nhập viện do tiêu chảy cấp sau Tết. Phần lớn các trường hợp liên quan đến thói quen ăn lại đồ ăn dự trữ trong tủ lạnh nhiều ngày, sử dụng các món dễ nhiễm khuẩn như gỏi, hải sản tái, rau sống hoặc ăn uống ở nhiều nơi trong dịp du xuân với điều kiện vệ sinh không đảm bảo.

Ngày 27.2, tại tỉnh Đồng Tháp có 86 ca nhập viện nghi ngộ độc thực phẩm, trong đó 70 ca điều trị tại Bệnh viện Đa khoa khu vực Hồng Ngự. Các ca còn lại điều trị tại một số cơ sở y tế khác sau khi sử dụng bánh mì của cơ sở sản xuất bánh mì Hồng Ngọc 12. Các bệnh nhân cũng có triệu chứng đau bụng, nôn ói, tiêu chảy.

Trong dịp Tết Nguyên đán vừa qua, theo báo cáo của Bộ Y tế, hệ thống trực an toàn thực phẩm tại 34/34 tỉnh, thành phố. Tổng hợp trong dịp Tết, các cơ sở y tế khám, cấp cứu 607 ca rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thức ăn; 369 trường hợp nhập viện theo dõi điều trị.

TS Chu Quốc Thịnh, quyền Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết, Cục đã có văn bản gửi Sở An toàn thực phẩm TPHCM về việc điều tra, xử lý vụ ngộ độc thực phẩm nghi do thức ăn đường phố trên địa bàn và tăng cường các biện pháp phòng, chống ngộ độc thực phẩm. Tổ chức điều tra, truy xuất nguồn gốc thực phẩm để xác định rõ nguồn cung cấp nguyên liệu, thực phẩm nghi ngờ gây ngộ độc; lấy mẫu thực phẩm, bệnh phẩm để xét nghiệm tìm nguyên nhân; điều tra, xử lý nghiêm các vi phạm quy định về an toàn thực phẩm (nếu có).

Nhiều nguy cơ tiềm ẩn ngộ độc thực phẩm

TS Chu Quốc Thịnh cảnh báo, thời tiết nồm ẩm tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, khiến thực phẩm dễ bị hư hỏng nếu bảo quản không đúng cách, từ đó làm tăng nguy cơ ngộ độc. Những món ăn chế biến sẵn như giò, chả, bánh chưng nếu được hâm nóng nhiều lần hoặc đã quá hạn sử dụng sẽ tiềm ẩn rủi ro mất an toàn thực phẩm. Bánh mì có nhiều thành phần dễ phát sinh vi khuẩn như patê, thịt nguội, đồ chua, rau sống… Một sai sót nhỏ trong khâu chế biến hay bảo quản cũng có thể dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn và gây ra ngộ độc. Tuy nhiên, mối lo ngại không chỉ ở bánh mì mà rộng hơn là ở loại hình thức ăn đường phố, cơ sở kinh doanh nhỏ lẻ.

Trên thực tế, hoạt động kinh doanh thức ăn đường phố không bắt buộc phải có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, nhưng vẫn thuộc phạm vi quản lý của chính quyền địa phương. Người bán hàng phải ký cam kết tuân thủ các quy định về bảo đảm vệ sinh, an toàn trong quá trình chế biến và kinh doanh.

Cũng theo TS Thịnh, sau Tết là thời điểm mùa lễ hội diễn ra sôi động, nhu cầu ăn uống tăng cao. Nhiều cơ sở kinh doanh thực phẩm hoạt động mang tính tạm thời, điều kiện chế biến và bảo quản chưa được kiểm soát chặt chẽ về vệ sinh an toàn thực phẩm, làm gia tăng nguy cơ xảy ra các vụ ngộ độc.

TS Nguyễn Trung Nguyên - Giám đốc Trung tâm Chống độc (Bệnh viện Bạch Mai) - cho biết, các trường hợp ngộ độc thực phẩm thường xuất phát từ 3 nguyên nhân chính: Vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật (chủ yếu là vi khuẩn) - nguyên nhân phổ biến nhất; Thực phẩm sẵn có độc tố tự nhiên như nấm độc, cá nóc hoặc sinh vật lạ; Thực phẩm nhiễm hóa chất trong quá trình sản xuất, bảo quản, chế biến như thuốc bảo vệ thực vật, chất bảo quản, phụ gia…

Trong mùa Lễ hội Xuân 2026, nguy cơ mất an toàn thực phẩm và ngộ độc thực phẩm có thể gia tăng do hoạt động ăn uống đông người và ý thức chấp hành quy định của một số cơ sở, cá nhân còn hạn chế. Cục An toàn thực phẩm đề nghị Sở Y tế các tỉnh, thành phố tăng cường quản lý, tuyên truyền, thanh tra, giám sát và xử lý kịp thời các vụ ngộ độc thực phẩm.