Ăn thịt gà đúng cách với người mỡ máu cao
Thịt gà có thể là lựa chọn an toàn cho người mỡ máu cao nếu được chế biến đúng cách và ăn với lượng hợp lý.
Thịt gà hoàn toàn không nằm trong “danh sách đen” của người mỡ máu cao nếu được chọn phần nạc, bỏ da, chế biến đúng cách và ăn lượng hợp lý. Ảnh: Kiều Vũ
Theo dữ liệu từ Viện Dinh dưỡng Hoa Kỳ, 100g thịt gà không da (ức gà) chỉ chứa khoảng 1g chất béo bão hòa và cung cấp tới 31g protein chất lượng cao.
Việc bổ sung protein nạc vào khẩu phần có thể giúp ổn định đường huyết, giảm cảm giác thèm ăn và hỗ trợ chuyển hóa mỡ hiệu quả.
Thay thế thịt đỏ bằng thịt gà không da trong 4 tuần giúp giảm LDL cholesterol khoảng 5-6% ở nhóm người có nguy cơ tim mạch cao. Điều này chứng minh rằng thịt gà, nếu được lựa chọn và chế biến đúng, không làm tăng mỡ máu mà còn giúp kiểm soát lipid hiệu quả.
Phần da gà chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao, với khoảng 3-4g chất béo bão hòa/100g da, góp phần làm tăng cholesterol xấu trong máu. Do đó, người mỡ máu cao tuyệt đối không nên ăn da gà, đặc biệt là khi chiên giòn hoặc nướng.
Các phần như ức gà, đùi gà bỏ da, là lựa chọn tốt hơn nhiều so với cánh hoặc nội tạng gà vốn nhiều chất béo và cholesterol.
Theo khuyến nghị của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), người mỡ máu cao nên ưu tiên các phương pháp chế biến giảm dầu mỡ như luộc, hấp, nướng không dầu hoặc áp chảo bằng dầu thực vật ít bão hòa (như dầu ô liu).
Tránh các món gà chiên, gà tẩm bột rán hoặc gà kho nhiều nước mắm, đường, vì chúng làm tăng gánh nặng chuyển hóa lipid trong gan và máu.
Món ăn lý tưởng có thể là ức gà hấp gừng sả, salad gà xé trộn dầu oliu, chanh và rau củ, hoặc gà nướng tỏi ớt không da.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới, tổng lượng chất béo bão hòa trong khẩu phần hàng ngày nên dưới 10% tổng năng lượng, tương đương khoảng 15-20g/ngày với người trưởng thành.
Vì vậy, nếu ăn thịt gà nạc (không da), người mỡ máu cao có thể dùng khoảng 100-150g/ngày, 3–4 bữa/tuần, tùy mức độ vận động và sức khỏe tim mạch.
Chế độ ăn chỉ chú trọng protein sẽ không đủ để kiểm soát mỡ máu. Kết hợp protein nạc (như gà) với chất xơ hòa tan từ rau xanh, yến mạch, đậu đỗ có thể giúp giảm LDL cholesterol hiệu quả hơn 15%.
Ăn thịt gà cùng salad rau củ, canh rau má, hoặc dùng với yến mạch, đậu đỏ sẽ giúp tăng hiệu quả kiểm soát mỡ máu và hỗ trợ tiêu hóa.
In bài viết
